DIÄT UND ERNÄHRUNG
Die Meinung des Ernährungswissenschaftlers
Putenfleisch ist fettarm mit einer gleichmäßigen Verteilung der Fettanteile: es ist kein durchwachsenes Fleisch.
Es hat wenig Kalorien und ist arm an Cholesterin : zwei wichtige Vorteile bei unserer zunehmenden Nachfrage nach leichter und schmackhafter Nahrung. Dagegen ist die Pute reich an guten Eiweißen, Vitaminen und Mineralien. Kurz, Putenfleisch ist ein wichtiger Verbündeter von Fitness und Gesundheit in jedem Alter und für die ganze Familie.
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Dinde Information Service Santé
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209 - rue de l'Université 75007 PARIS FRANCE
Nährwerte
Eiweiß
20 bis 25 % Eiweiß je nach Stück. - (Keule: 20 g/100g, Brust: 24,6g/100g)
Ausgewogene Zusammensetzung der wichtigen Aminosäuren.
Gute Bekömmlichkeit aufgrundeines geringen Gehaltes an unlöslichem Collagen Der Verdauungskoeffizient C.U.D. ("coefficient d'utilisation digestive") zeigt den Anteil der tatsächlich vom Organismus aufgenommenen Eiweiße. Sättigung : Hohe Eiweißdichte: d = 17. |
Fette
Mineralstoffe
| Eisen : 1,24 mg/100 g. | Wie bei jedem Fleisch wird auch das in Putenfleisch enthaltene Eisen sehr gut absorbiert. |
| Magnesium : 27 mg/100 g. | Putenfleisch ist eines der magnesiumreichsten; 100g Pute decken 7% der empfohlenen Tagesdosis (Apports Quotidiens Recommandés, A.Q.R.). |
| Selen : 0,025 mg/100 g. | 150g Putenfleisch deckt : 54% der empfohlenen Tagesdosis bei Männern, 68% der empfohlenen Tagesdosis bei Frauen. |
| Geringer Natrium-Gehalt : 49 mg/100 g. | Putenfleisch wird für natriumarme Diäten empfohlen. |
| Interessanter Gehalt an Phosphor und Kalium. | |
Vitamine
Vitamine sind unverzichtbar für das Wachstum, das gute Funktionieren des Organismus und das Gleichgewicht im Allgemeinen. Vitamine der B-Gruppe greifen in den Stoffwechsel von Fetten, Kohlehydraten und Eiweißen ein. Ein notwendiger Schritt, um die Energie, die unsere Zellen benötigen, freizusetzen.
150 g Putenschnitzel decken : |
Kaloriengehalt
Der Kaloriengehalt ist gering.
Weniger als 115kcal/100g, alle Putenteile Zusammengenommen.
Vorteil: geringe Energiezufuhr. Putenfleisch kann für kalorienarme Diäten angeordnet werden.
1 kcal ist die Wärmemenge, die benötigt wird, um die Temperatur von 1g Wasser um 1Grad zu erhöhen.
Putenfleisch soll genauso mager sein wie Fisch. Stimmt das?
Ja. Der geringe Kalorien- und Fettgehalt von Putenfleisch lässt es tatsächlich in die Nähe eines mageren Fisches wie die Forelle rücken. Im Vergleich ist der Gehalt an Phosphor und Magnesium bei Putenfleisch interessanter. Pute und Fisch werden gleichermaßen für den Kampf gegen Gewichtsprobleme empfohlen.
Der Sättigungseffekt
Der Verzehr von Putenfleisch beruhigt schnell das Hungergefühl und reduziert die Energiemenge der Mahlzeit.
Der Sättigungseffekt
Der Kaloriengehalt einer Mahlzeit nach der Aufnahme von Putenfleisch ist geringer als bei anderen Fleischsorten.
Die Allergenfreiheit
Die Bekömmlichkeit
Bewahrte Bestandteile, verstärkte Bekömmlichkeit.
Drei Zubereitungsarten wurden untersucht :
- im Backofen in Folie,
- in der Pfanne ohne Fett,
- in der Mikrowelle.
| Eiweiß und Kochen. | |
| Bessere Bekömmlichkeit dank : der Gerinnung der Eiweiße, der Verbesserung der Enzym-Stabilität. | |
| Fett und Kochen. | |
| Schmelzen der subkutanen Fette. Starke Verluste (35% in der Mikrowelle). | |
| Mineralstoffe und Vitamine. | |
| Die Verluste an Mineralstoffen und Vitaminen sind mäßig : sehr gering bei der Zubereitung in der Pfanne, etwas stärker in der Mikrowelle. Die Vitamine PP und B6 sind hitzebeständig und finden sich im Bratensaft wieder. |
Die Studie wurde durchgeführt von : Pr. Bauduceau, Chef de service endocrinologie, Hôpital Begin. Saint Mandé.
