Les produits élaborés
de dinde dans la tendance Snacking
Le
Snacking et les produits élaborés
Les produits élaborés de dinde conviennent parfaitement aux
nouvelles habitudes de consommation des Français et ont, en ce sens,
anticipé sur les nouvelles tendances et des nouveaux rythmes de vie.
La filière dinde, tout comme les grands secteurs alimentaires, a anticipé
ce phénomène en développant et commercialisant, déjà
depuis plusieurs années, des gammes de produits innovants, prêts
à consommer et de plus en plus pratiques. Tous les atouts de cette
volaille répondent à leurs attentes : variété
des produits élaborés, prix, rapidité, facilité
de préparation et intérêts nutritionnels.
Si aujourd’hui le snacking touche toutes les tranches de population,
il constitue un mode de consommation majeur chez les jeunes adultes (25-44
ans) et les femmes
(étude Crédoc-Inca 1999)
Les
25-35 ANS, une cible à privilégier
La période d’âge des 25-35 ans est une période
de transition dans la vie. Effectivement, jusqu’à 25-27 ans les
jeunes sont étudiants, puis entrent dans la vie active. C’est
également la tranche d’âge propice à la vie de couple
et à la création d’une vie de famille. Les habitudes de
consommation d’un statut à l’autre sont donc très
variées tant au niveau de la composition des repas, que du choix des
aliments, du budget et du temps consacré aux repas et à la préparation
des aliments.
Lors des dernières Journées d’Information Nutritionnelle
du CIDEF en juin 2003, des diététiciennes ont réalisé
en linéaires une enquête auprès de 722 adultes de 25 à
35 ans afin de mieux connaître leurs attentes.
Les résultats sont les suivants : 78 % des 25-35 ans déclarent
consommer de la volaille 2 à 5 fois par semaine, 6 % en consomment
plus de 5 fois par semaine. La moitié des consommateurs déclare
manger plus fréquemment de la viande de dinde que celle d'autres volailles.
Les principales raisons invoquées sont :
• les qualités organoleptiques (saveur, goût) : 35 %
• le rapport qualité/prix : 25 %
• les qualités nutritionnelles : 19 %
La
viande de dinde pour tous les goûts
La dinde a su anticiper les nouvelles exigences des consommateurs et le phénomène du snacking par la création d’une gamme de produits élaborés, qui permettent de s’adapter au mode de vie et au goût de chacun.
| Variés, innovants, équilibrés… les produits élaborés de dinde ont tous les atouts pour satisfaire les nouvelles attentes de la population française | ||||
| Les femmes |
Les femmes sont soucieuses d’avoir une alimentation
équilibrée et privilégient la viande de dinde pour
son goût (25 %) et pour ses apports nutritionnels (18 %). Leur choix s’oriente plutôt vers le jambon de dinde, les mini-brochettes, les bâtonnets qu’ils soient aromatisés ou nature, qu’elles accommodent de légumes ou de salades. Des en-cas parfaitement équilibrés qui allient plaisir et légèreté. |
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| Les hommes | Les hommes sont des adeptes des produits élaborés de dinde (24 %). La praticité et la facilité d’emploi de ces produits guident leur achat : ils sont 47 % à privilégier l’atout « produit tout prêt ». L’aspect gustatif est également un critère de choix pour eux. Moins soucieux de leur ligne que les femmes et ayant besoin d’un apport calorique plus important, ils n’ont que l’embarras du choix dans la gamme des produits élaborés de dinde. Leurs préférences ? Les produits panés : cordons bleus, nuggets, les produits à griller tels que les merguez et les produits de charcuterie de type saucisson de dinde. | |||
| Les étudiants | C’est la catégorie de la population qui consomme le plus de produits élaborés (34 %). Leurs motivations : la diversité, la facilité de préparation, un prix attractif, des innovations régulières… les produits élaborés de dinde ont tout pour les séduire. Ils jugent que la viande de dinde et ses produits élaborés sont des produits jeunes, innovants et répondant à leurs besoins (76 %). Leurs produits préférés : les panés bien sûr, mais aussi les rôtis cuits et les jambons pour agrémenter des sandwichs et des préparations à base de pâtes. | |||
| Les parents âgés de 25 à 35 ans | Lorsqu’une structure familiale se crée, il faut tenir compte des goûts et des besoins de chacun. Comment contenter tout le monde lors des repas ? De plus, l’arrivée d’un enfant modifie le rythme de la vie du couple qui évolue vers des attentes et des demandes différentes… La viande de dinde et ses produits élaborés ont tous les atouts pour plaire aux parents comme à leurs enfants. Ils sont d’ailleurs 72 % à juger que la viande de dinde et ses produits élaborés sont des produits jeunes, innovants répondant à leurs besoins. | |||
| Les enfants | Ils sont attirés par les produits élaborés : les cordons bleu de dinde, les steaks hachés de dinde, les saucisses…. | |||
Les
produits élaborés de dinde : des produits d'avenir
Produit élaboré de dinde |
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Essor des produits
élaborés en 2003 : |
Quel avenir pour
ces produits ? |
| Les derniers résultats Secodip d’Octobre 2003 concernant les produits élaborés de dinde et de volaille affichent des performances remarquables : + 10,3 % de croissance en volume par rapport à 2002. La pénétration atteint 68 % (contre 66,4 % en 2002) des ménages en 2003. Les produits élaborés occupent une place de plus en plus importante dans la consommation de volaille : le volume de volaille consommé sous forme de produits élaborés en 2003 atteint 12 %, soit une augmentation de 1,3 % par rapport à 2002. |
Il semble évident que les
produits élaborés de dinde répondent aux attentes
des consommateurs d'aujourd'hui. Le phénomène snacking
existe depuis un moment déjà et tout porte à croire
qu’il s’agit d’un comportement de consommation amené
à s’amplifier sur le long terme. De même que la dinde
a su anticiper les nouvelles exigences des consommateurs, les produits
élaborés ont su s’adapter au mode de vie et au goût
de chacun. Elles ont un temps de conservation de plusieurs jours voire
plusieurs semaines, ce qui permet d'espacer les achats. Le marché du snacking représente aujourd’hui 4,9 milliards d’euros. Les ménages français consacrent 10 % de leur budget aux produits de snacking et le marché progresse de 5 % par an. Innover est le mot d’ordre actuel pour satisfaire pleinement toutes les catégories de consommateurs. C’est plus de quarante produits qui ont fait leur apparition dans les linéaires ces dernières années. La progression des chiffres de la consommation de produits élaborés de viande de dinde prouve qu’ils ont été adoptés par les Français et qu’ils font partie des nouvelles tendances de consommation. |
Les
produits élaborés de dinde : des produits déclinés
à l'infini
La viande de dinde a un avantage sur les autres viandes : la matière
première se prête volontiers à la transformation, à
tous les types de découpes et accepte les saveurs différentes.
Elle se marie ainsi à toutes les sauces et offre un large choix de
préparations culinaires qui s’accordent ainsi aux nouvelles attentes
culinaires : recherche de nouveaux goûts et de nouvelles sensations
pour les papilles gustatives…La tendance actuelle prône l’exotisme
et le mélange de saveurs différentes et nouvelles (citronnelle,
thé vert, chutney, gingembre, épices, herbes aromatiques…)
D’après l’étude Secodip du mois d’Octobre
2003, les consommateurs de produits élaborés apprécient
particulièrement les découpes aromatisées, les saucisses
de volaille et les panés surgelés.
| ariés, innovants, équilibrés… les produits élaborés de dinde ont tous les atouts pour satisfaire les nouvelles attentes de la population française | ||||
| Produits panés | •
Cordons bleus • Nuggets • Mini-cordons de dinde • Croque fromage • Croque tomates |
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| Produits de charcuterie à griller | • Saucisses (merguez, chipolatas…) • Lardons, • Bacon |
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| Produits de charcuterie prêts à l’emploi | • Jambon de dinde |
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| Produits aromatisés | • Jambon de dinde fumé • Filets de dinde aromatisés • Filets de dinde séchés fumés • Bâtonnets de dinde (aromatisés : indienne, ail et fines herbes, fumé, tex mex…) • Mini-brochettes aromatisées (thaï, barbecue… • Brochettes • Découpes aromatisées |
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