La dinde, une volaille de choix à part entière !

Afin de répondre aux mieux et de s'adapter aux attentes actuelles des consommateurs, la filière dinde sollicite de nombreux organismes qui réalisent régulièrement des études de perception et de comportement de consommation.
Les dernières en date (Etude CSA/OFIVAL et Etude OFIVAL/ITAVI, février 2005, Etude Cidef au SIA, mars 2005) nous informent de la perception des Français concernant l'univers volaille en général et de la place occupée par la dinde dans cet univers.

DINDE ET VOLAILLE, DEUX APPELLATIONS POUR UN MEME PRODUIT

Aujourd'hui, le mot "volaille" est souvent associée à des produits transformés. Pour le consommateur, il s'agit alors d'une viande ou d'une recette plutôt qu'un animal. En communiquant sur l'origine, les soins apportés en cours d'élevage, le consommateur sera mieux à même d'exercer son choix devant les linéaires. Ancrer la dinde dans l'univers de la volaille devient la stratégie des acteurs de la filière pour lui conférer l'image symbolique qu'elle mérite.

CE QUE PENSE LE CONSOMMATEUR DE L'UNIVERS VOLAILLE

Simplicité et facilité de consommation sont les atouts phares de la volaille reconnus par les Français. La volaille a une image très positive avec de fortes motivations pour sa consommation du fait de ses atouts diététiques, des niveaux de gamme très variés, d'un imaginaire affectif puissant et attachant: par exemple, un rituel familial et convivial pour la dinde de Noël*. Le consommateur perçoit le marché de la volaille comme croissant: pour lui, il y a de plus en plus de choix en volaille et les produits élaborés de volaille correspondent à ses attentes en matière de praticité et de rapidité d'emploi.

L'ASPECT VISUEL DU PRODUIT, 1er CRITERE D'ACHAT DES CONSOMMATEURS

C'est l'aspect visuel du produit qui influence le plus l'achat de viande de dinde. Ils sont en effet 49% à choisir leurs morceaux de dinde en fonction de l'aspect (découpe et épaisseur).* 20 % regardent surtout la composition et les valeurs nutritionnelles du produit. 16 % choisissent des produits pratiques et faciles d'utilisation

LES ACHATS DE VOLAILLES INFLUENCES PAR LA POLITIQUE MERCHANDISING DES GMS

60 % des acheteurs se laissent séduire par l'envie du moment ou les promotions* : un chiffre qui met en évidence le rôle déterminant de l'attractivité des rayons. Le plaisir d'acheter "malin, futé", de faire des économies, de bénéficier de prix moins élevés correspond à une demande générale de la part des consommateurs.

LES GMS, LE CIRCUIT PRIVILEGIE POUR L'ACHAT DES VIANDES

82 % des Français réalisent la majorité des achats en GMS et la quasi-totalité des achats de viande de dinde se réalise au rayon libre-service. Ils sont donc totalement "isolés" et très dépendants de l'animation sur le point de vente*.

A CONSOMMATEURS PREOCCUPES, ACHATS TRANSFERES

L'évolution des achats est représentative de la société actuelle: - préoccupé par son alimentation; - pressée, attirée par des produits asiatiques et vite prêts: cela implique un transfert des achats des produits traditionnels (ex. cuisses de dinde) au profit de produits élaborés pratiques (ex.jambon de dinde); - attentive à l'aspect sécurité alimentaire, en attente d'authenticité; - mobile, changeante, à la recherchede diversité; - écologique puisqu'elle aspire à respecter l'environnement et à soutenir le bien-être animal.

*Etude Cidef SIA, 2005.

 

 

                                                                                                                                                                                Imprimer